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    梨贮藏保鲜的条件 梨的几种常见储藏保鲜方法

    2018-08-19 来源:来源:农村百事通 2017年2期 作者:佚名  
    内容摘要:梨有秋子梨、白梨、西洋梨和砂梨四大类,由于类别不同,各品种的耐储性也各异。康德梨和香蕉梨等西洋梨品种品质虽好,但耐储性较差;京白梨和南果梨等秋子梨品种,耐储性一般;雪花梨、鸭梨和秋白梨等白梨品种,品质较好,耐储性较好;苍溪梨等砂梨品种,耐储性一般。下面具体来了解一下:梨贮藏保鲜的条件 梨的几种常见储藏保鲜方法。
     
     
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    梨有秋子梨、白梨、西洋梨和砂梨四大类,由于类别不同,各品种的耐储性也各异。康德梨和香蕉梨等西洋梨品种品质虽好,但耐储性较差;京白梨和南果梨等秋子梨品种,耐储性一般;雪花梨、鸭梨和秋白梨等白梨品种,品质较好,耐储性较好;苍溪梨等砂梨品种,耐储性一般。下面具体来了解一下:梨贮藏保鲜的条件 梨的几种常见储藏保鲜方法。

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    一:梨贮藏保鲜的条件
    1、温度:
    温度是梨果贮藏保鲜最重要的环境条件,不同品种要求的贮藏温度不同。一般贮藏保鲜适宜温度为-1~2℃。贮藏温度不能过低,过低果实会产生冷害。梨的冰点在-1.8~3℃,如低于冰点温度梨果就要发生冷害。以一般贮藏保鲜温度不低于0℃,但也不能高于5℃,如果长期超过5℃以上会加速果实衰老和增加腐烂率。
    2、湿度:
    湿度也是贮藏梨果的重要条件之一。梨果采收后,通过果皮气孔蒸发水分,如失水过多,果皮铍缩,不会影响外观,也影响梨果的品质。因此,梨果在贮藏过程中要求适宜的空气湿度。一般应保持相对湿度90%~95%,冷库应保持85%~95%梨果贮藏中失水程度因梨果不同。
    二、影响梨耐藏性的因素
    概括起来影响梨果耐藏性的因素有下列几点。
    1、品种特性
    脆肉型品种从果实成熟到完全衰老,果肉始终都是硬的,即使在常温下果肉也不变软,一般较耐藏,如鸭梨、雪花梨、黄县长把梨、栖霞香水梨等。以西洋梨为代表的软肉型品种多不耐藏。这类品种采收时果肉粗硬,需经后熟、使果实变软后才能食用。但果肉变软后就会很快腐烂,只有在冷藏(8~5℃)或气调条件下才能延迟衰老。
    同是脆肉型品种,果肉较粗、汁液相对少的品种较耐藏;汁多的品种耐藏,如黄县长把梨、栖霞香水梨、雪花梨等比鸭梨、往梨、锦丰梨耐藏。
    2、成熟程度
    采收过早,果实尚未成熟,糖、酸含量均低,可供呼吸消耗的成分少,所以不耐贮藏;采收过晚,果肉细胞已趋衰老,果实的衰老进程加快,也不耐藏只有适期采收的梨果才能长期贮藏。栽培条件浇水、施肥、土壤质地对梨的耐藏性有重要影响,如过多使用化肥,尤其是在多氮少磷钾时,会使梨果风味淡,糖量低,耐藏性下降。
    土壤中缺钙会引起鸭梨黑令病。病虫防治不及时,锥纹病侵染果实后,可长期潜伏而雨表现病症,一旦进入贮藏期后,则迅速发病,造成果实腐烂。被害部为密留有伤口的果实,贮藏时易受青霉浸染,也会引起腐烂。所以,加强病虫防治是提高梨果耐藏性的个重要方面。
    另外,贮藏过程中的管理技术也与耐藏性有关。贮果的预冷程度,贮初期的降温速度,库中的湿度调节和通风换气等,都会影响果实的耐藏性。
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    三、梨的贮藏保鲜技术
    不同品种的梨其耐贮性不同,其中鸭梨、莱阳梨、栖霞大香水、栖霞小香水、黄县长把梨、雪花梨、砀山酥梨等品质好又耐贮藏。一些含石细胞多的梨如:山西笨梨、黄梨等极耐贮藏。鸭梨、雪花梨、莱阳梨、长把梨这些梨在贮藏过程中易发生果心、果肉褐变,主要由于这些品种梨对低温或者二氧化碳较敏感的缘故,因此在贮藏过程中要注意逐渐降温和低二氧化碳或无二氧化碳贮藏。
    梨的贮藏方法很多,包括沟藏、筑畦堆藏法、室内贮藏法、冷库贮藏法、气调贮藏法
    1、筑畦堆藏法。
    这是黄县长把梨产地贮藏的一种主要方法。此法也适合于苹果中的国光、红富士、新乔纳金等品种及梨中苹果梨、白梨、栖霞大香水、栖霞小香水的贮藏。在梨采收以前,选择通风良好,阴凉干燥、水位低的果树行间。沿南北方向筑畦,畦宽1.5~2米,畦长随贮藏量而定。畦面高出地面约10厘米,中央略高,两侧略低,四周培成高约15厘米的畦埂。畦面铺上一层厚5~10厘米的细沙。畦埂四角及两个长边上,每隔750毫米钉一根木柱,柱高750毫米,其中一半插入土中,在木柱内侧沿畦埂四边竖立用高粱、玉米秸秆或荆条编成的帘子,帘内紧贴两层完整无洞的牛皮纸,纸间接头处,要相互压边搭接。果实采收后,于通风阴凉的树间进行预贮,霜降后入畦贮藏。贮藏时先在畦面的干沙土上喷一次水,挑除碰压、刺伤、病虫害的果实,将梨果逐层摆放。摆放时要轻拿轻放,以免碰压、刺伤梨果造成贮藏中腐烂,梨堆顶部摆成小圆弧形,四周与畦穴同高,中堆顶垂直高70~80厘米左右。果实摆好后,随即用2~4层牛皮纸盖好封严,再横盖一层草帘。
    为了加强内部通风,常在果畦中竖立一定量的通气把。通气把的长度稍高于果堆顶部,每3米长的畦面竖立一个。当外界温度大于0℃时要注意利用夜间的低温,即白天覆盖草帘和牛皮纸,夜间打开。当外界温度低于0℃时要加强保温防寒措施,即在果堆上再覆盖一层干草或者牛皮纸。当外界温度继续降低时,要继续增加覆盖物,并且可沿果畦周围培土。在整个贮存期间要保证果堆内的温度在-1~1℃。
    2、室内贮藏法。
    莱阳茌梨室内贮藏法是莱阳农民普遍采用的一种方法。利用此方法贮藏莱阳茌梨4~5个月,果皮鲜绿、果肉无变色现象。果实采收前喷布多量式波尔多液(1:3:200)。果实采后挑选无病虫、无机械伤的果实放入果筐或箱中,果筐或箱内衬有厚0.06~0.07毫米厚的聚乙烯保鲜袋,袋内按果实重的5℃加入生石灰,石灰用纸包成几个小包,分别放在果筐、箱的不同地方。在10月中下旬当外界气温降低时,将在阴凉通风处经预冷的莱阳茌梨移到空闲屋内。入室后如果室温白天较室外低,夜间较室外高时,白天宜在门窗上挂布帘,晚上应把门帘全部打开,充分利用外界低温与室温对流,以降低室温。当外界气温低于0℃时,窗要密封,再冷时,门上吊棉门帘,保持温度。室内温度以0℃为宜。贮藏过程中要注意经常打开袋口通风。
    3、冷库贮藏。
    梨可进行冷库贮藏。在冷库贮藏过程中要注意冷害的发生。鸭梨、雪花梨、长把梨采后不能像苹果那样直接入0℃冷藏。否则,梨黑心严重。一般在10℃以上入库,每周降低1℃,降至7~8℃以后,再每3天降低1℃,直至降到0℃左右。这一段时间大约需要30~50天。
    在冷藏条件下,要结合气调贮藏。气调贮藏可用气调帐或塑料薄膜小包装进行,特别要注意的是,鸭梨、莱阳梨、长把梨、雪花梨在较低浓度的二氧化碳下就会发生中毒现象,表现症状是果肉、果心变褐。因此要采取二氧化碳小于1%或无二氧化碳的贮藏方法,这可以通过在袋或帐中加入生石灰或经常放风的方法来解决。
    4、气调贮藏。
    气调贮藏可以推迟梨果肉、果心的变褐,推迟褪绿,保持梨的脆性和风味。气调贮藏除了可采用大帐和塑料袋小包装的简易气调贮藏外,还可利用气调库、气调机进行贮藏。其气调贮藏方法与苹果相似,不同之处是必须严格控制二氧化碳浓度。使二氧化碳浓度控制到最低的程度。
    四、鸭梨的气调保鲜
    将鸭梨装入木箱或果箱内,在箱内衬以厚0.06毫米聚乙烯薄膜袋,果实装入后再缚紧或密封。这样梨果呼吸作用消耗了袋内的氧,同时二氧化碳增加,形成低氧高二氧化碳环境,从而抑制了果实的呼吸作用或其它代谢作用。
    鸭梨气调贮藏环境中,要求氧和二氧化碳的浓度在适当的范围之内,而且鸭梨对二氧化碳极为敏感,当二氧化碳浓度在1%以下时,贮藏84天,黑心率为5%,随着二氧化碳浓度的增加,果皮颜色由黄逐渐变绿,果内由白逐渐变褐,当二氧化碳浓度超过2%以上时,黑心率达100%,所以,鸭梨的气调贮藏中,要严格控制薄膜内的二氧化碳浓度。方法是在袋中放置适量的脱氧剂、活性炭、吸附剂、消石灰,以吸附二氧化碳。

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    一、科学采收
     西洋梨和秋子梨品种的果实要经后熟方能食用,应在果实完全转色、果梗易从离层脱落时采收。西洋梨品种可于近成熟或成熟期摘取不同部位的数个果,用刀横向切,在切面涂上碘化钾溶液,如60%切面染成蓝色,表明适合采收,否则不宜采收。白梨和砂梨品种的果实采收后即可食用,可在果实呈现该品种固有颜色(比如白梨果皮黄中带绿或绿中带黄),果肉变脆和种子变深褐色时采收。
      应选择晴天采收,雨天不可采收,否则果实易染病腐烂。装梨果的器具最好用竹筐或塑料筐等,内垫已消毒的纸屑或稻草等,不可用麻袋或布袋装梨果。梨果应轻采、轻放、轻装、轻运、轻卸,严防倾倒或堆压果实,储藏中烂损的多数是受伤的果。梨要边采收边分级,同时剔除伤果、病果、虫果、畸形果、等外果和超大果等。采后的梨果应尽快放在通风、阴凉、干净的场所预冷4~5天后再入储。
    二、储藏方法
    1.储藏场所的消毒和果实入储前的防腐处理
     储藏梨果前要对储藏场所进行消毒处理,以杀灭各种病原菌,控制储藏中的病害发生,减少烂耗。选好场地后,于入储前1~2天对室内外进行仔细打扫,在墙面刷一遍石灰水,地面撒一薄层生石灰粉,然后用40%福尔马林150~200倍液或硫黄(每立方米空间用20克,与适量木屑混合点燃)等密闭消毒10小时以上,待药味散去后即可入储。场地密封消毒時,应将储藏用具等一同进行消毒。
     梨果入储前要用70%甲基托布津可湿性粉剂700~800倍液或50%苯来特可湿性粉剂2500~3000倍液等浸果3~5分钟,晾干后用消毒纸单果包装再装筐(或箱)入储,可起到很好的防腐保鲜作用。
    2.地窖储藏
     地窖要求通风凉爽,地质硬实,地下水位低,无虫鼠和积水之虑。已有的老窖稍加改造即可使用,新挖地窖要在储果前1个月完成。地窖大小根据装果量、便于管理、有利作业等因素来确定,一般以中型为适。中型窖深和宽各3米,长16~20米;窖门高2米、宽0.8~1.0米,向北开;通风道高1.2米、宽0.8米,通风口上部应超出顶棚0.3~0.5米,上盖铁丝网,以防鼠虫为害。窖内果箱按“品”字形排放于两侧,码堆高距窖顶至少20厘米,最低层果箱要离地25~30厘米,窖的中间为走道和通风道。梨果入储的前几天,地窖要昼开夜关。窖内温度最高不可超过20℃,最低不可低于0℃,最适储藏温度为1~5℃,空气相对湿度90%~93%。梨果储藏期间每隔6~7天通风换气1次,每隔25~30天检查1次,及时检出伤果、病果和烂果。此方法可储藏梨果至翌年2月中上旬。
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    3.冷藏
     储藏其他果蔬的冷库可用于储藏梨果,但梨果不可与苹果等同储或混储,否则会相互催熟,增加烂损,缩短储藏期。果箱要按“品”字形码堆于库内,果堆离地面15~20厘米,离库顶20~30厘米,果堆之间留0.5~0.7米的距离,两排堆果间留1.0~1.3米的走道兼通风道。梨果入库要尽可能快,装满或装完梨果后,应在2~3天内将库温降到规定的温度,切不可降温过快或过慢。储藏期间库内的温湿度要保持稳定,一般每隔10天左右通风换气1次。鸭梨储藏应分阶段降温,果温降到10℃并稳定3天后,每隔3天再降1℃;温度降至4℃后,每隔2天再降1℃;最后降至并保持在1℃,整个储藏期间空气相对湿度控制在90%~94%。储藏秋白梨的最适温度为0~1℃,空气相对湿度为90%~95%;雪梨最适温度为0~1℃,空气相对湿度为91%~95%;巴梨最适温度为0℃,空气相对湿度为90%~95%;酥梨最适温度为1~3℃,空气相对湿度为90%~95%。此方法可储藏梨果3~6个月。
    4.普通民房储藏
     选择地势高、地下水位低、阴凉通风、卫生环境较好、门窗完好、内有吊扇的房屋。果箱以“品”字形码堆,离地15~20厘米,两个果堆间隔0.5~0.7米,两排码堆之间留1.5米的走道。入储后的前4~5天,昼夜均开门窗通风,以后每隔3~5天通风换气1次。储藏期间温度控制在10℃以下,空气相对湿度为90%~95%;温度高时要及时地向地面浇水,以增加空气湿度,开启吊扇降温。此方法可储藏保鲜梨果20~30天。
    5.气调储藏
     气调储藏多用于大帐或塑料袋小包装储藏,有条件的也可用气调库和气调机储藏。用大帐储藏梨果,最适温度是0~1 ℃,空气相对湿度为93%~95%,氧气为2%~4%、二氧化碳为2%~3%、氮气为93%~96%。用塑料袋小包装储藏梨果,最适温度是-1℃,空气相对湿度为90%~95%,氧气为12%~13 %、二氧化碳为0. 5%~1%、氮气为86%~87.5%。

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